Torta od kave i čokolade / Chocolate mocha layer cake

Please scroll down for English

Prekrasna torta s mojim najdražim beze korama, kremom od kave i bijele čokolade te lješnjaka i tamne čokolade.
Ovu sam tortu izabrala sebi za rođendan. Krema od kave, beze kore...moje najdraže :)
Recept je sa Monikinog bloga Sweet Sensation, još jedan u moru njezinih krasnih recepata. Nisam promijenila ništa. Oduševilo me što je torta taman slatka, totalno po mom ukusu.
Kod ovakvih kora važno je napomenuti da ih pustite da se prosuše dovoljno dugo u pećnici. Također, kako mi je Monika i sama savjetovala, za kremu od bijele čokolade nemojte koristiti Milka bijelu čokoladu. Meni se i ranije ta čokolada pokazala jako lošom za rad, gruda se i teško topi. Koristite kuverturu, Intersparova marka ima odličnu i cijenom vrlo prihvatljivu bijelu kuverturu.
I da, po meni su ovakve torte najbolje isti ili idući dan, jer mi beze kora otpusti sok.

Beze kore

• 5 bjelanjaka + prstohvat soli
• 250 g kristal šećera
• 1 žlica škrobnog brašna
• 1 žlica limunovog soka

Osnovna krema

• 5 žutanjaka
• 6 žlica šećera
• 2 vanil šećera
• 9 žlica škrobnog brašna
• 1 l mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• 200 g maslaca

Krema od kave i bijele čokolade

• 100 g bijele čokolade (kuvertura)
• 1,5 žlica instant kave
• 1 žlica ruma

Krema od tamne čokolade i lješnjaka

• 150 g tamne čokolade
• 80 g sjeckanih prženih lješnjaka

Ukrašavanje

• 300 ml slatkog vrhnja za šlag
• 1 žličica instant kave
• 1 vanil šećer

1. Napravite beze kore: bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli pa postepeno umiksajte kristal šećer. Na kraju umiksajte prosijano škrobno brašno i limunov sok. Smjesu ravnomjerno razmažite po velikom plehu od pećnice (30 x 40 cm) kojeg ste pokrili pek papirom. Sušite ju na 125 C oko sat i pol. Zatim pustite koru da se potpuno ohladi i pažljivo odlijepite s pek papira. Prerežite po širini na dva jednaka dijela.
2. Osnovna krema: pjenasto izmiksajte žutanjke sa šećerom i vanil šećerom. Dodajte prosijano škrobno brašno i malo mlijeka pa umutite pjenjačom. Ostatak mlijeka zakuhajte sa sjemenkama mahune vanilije. Ja obično od tog zakuhanog mlijeka malo dodam žutanjcima da ih temperiram, pa cijelu smjesu žutanjaka ubacim u vrelo mlijeko. Smanjite vatru i kuhajte konstantno miješajući pjenjačom, dok se smjesa ne zgusne. Uklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Maslac pjenasto izmiksajte, a mikserom razradite i ohlađenu kremu pa ju sjedinite s pjenastim maslacem. Podijelite ju na dva jednaka dijela.

3. Za kremu od kave i bijele čokolade, čokoladu otopite na pari pa joj dodajte kavu razmućenu u rumu. Ovo umješajte u polovicu osnovne kreme.
4. Za kremu od tamne čokolade, otopite tamnu čokoladu na pari i dodajte ju drugoj polovici kreme. Lješnjake prethodno popržite na laganoj vatri, oljuštite pomoću krpe i nasjeckajte. Umiješajte u kremu.
5. Slaganje torte: na pladanj za posluživanje položite prvu beze koru. Po njoj premažite kremu od bijele čokolade i kave. Poklopite drugom beze korom pa po njoj premažite ravnomjerno kremu od lješnjaka i tamne čokolade. Na kraju cijelu tortu premažite šlagom kojeg ste napravili od tučenog slatkog vrhnja umućenog sa kavom i vanil šećerom. Ukrasite po želji. Ostavite koji sat u hladnjaku pa poslužite.

                                                           Chocolate mocha layer cake

This way my birthday cake this year. It was, of course, a completely selfish choice, consisting of all the flavors I love. Coffee, meringue layers...pure pleasure.
The recipe is from my friend Monika and her beautiful blog Sweet Sensation. My experience with this cake is that it's best served on the day it is made (allow it to rest in the fridge for couple of hours) or the next day.

Meringue layers

• 5 egg whites + pinch of salt
• 250 g caster sugar
• 1 tbsp cornflour
• 1 tbsp lemon juice

Basic filling

• 5 egg yolks
• 6 tbsp sugar
• 20 g vanilla sugar
• 9 tbsp cornflour
• 1 liter milk
• 1 vanilla pod
• 200 g butter, at room temperature

Mocha filling

• 100 g white chocolate
• 1,5 tbsp instant coffee
• 1 tbsp dark rum

Chocolate hazelnut filling

• 150 g dark chocolate
• 80 g toasted, skinned and chopped hazelnuts

Whipped cream

• 300 ml heavy whipping cream
• 1 tsp instant coffee
• 10 g vanilla sugar

1. Make meringue layers:
Preheat the oven to 125°C. Line a 30x40cm baking sheet with parchment paper.
In clean dry mixing bowl, combine egg whites and salt. Beat egg whites until frothy and then gradually start adding caster sugar. Beat on high speed until stiff peaks form, about 4 minutes. Add cornstarch and lemon juice and beat on high speed for 2 minutes. The mixture should be stiff, silky and shiny.   
Spread the meringue mixture evenly onto baking sheet. Try to smooth out the surface as much as you can using a spatula. Bake for approximately 90 minutes. Once the meringue is done allow it to cool completely before removing parchment paper. Then cut it in half horizontally so that you get two meringue layers, 20x30cm each.

 
2. Whisk together egg yolks, sugar and vanilla sugar until light and frothy. Add cornflour and a few tablespoons of milk. Mix well until you get a smooth mixture. Pour the rest of the milk into a saucepan. Add vanilla seeds and vanilla pod and cook until it starts to boil. Remove vanilla pod and pour the egg yolk mixture into hot milk. Cook on low heat, whisking continuously, until it thickens. Remove from heat and allow to cool completely. Cream butter in your stand mixer and mix it into cream filling. Divide the filling into two equal parts. 3. Mix melted dark chocolate and chopped hazelnuts into one half of the filling. 
4. Dissolve coffee in a tablespoon or rum and stir it into the other half of the filling. Add melted white chocolate and combine. 
5. In a bowl, combine heavy cream, vanilla sugar and coffee powder. Whisk until soft peaks form.
Assembly: Place one meringue layer on a serving plate. Spread white chocolate mocha filling over it and top with another meringue layer. Spread the chocolate hazelnut filling over. Top with mocha whipped cream and spread thin layer of the cream over the sides of cake. Sprinkle with chopped chocolate if desired.